Lycée Professionnel Privé - CFA -Centre de Formation
Jeanne Mance

Production et Service en Restauration

Objectifs de la formation :

-> Le professionnel qualifié doit être en mesure de :
- préparer, assembler et mettre en valeur des mets simples,
- mettre en place des espaces de distribution ou de vente et réapprovisionner au cours du service,
- nettoyer et entretenir les locaux, les matériels et la vaisselle,
- conseiller le client et lui présenter des produits prêts à consommer sur place ou à emporter,
- procéder éventuellement à l'encaissement des prestations.

Conditions de recrutement :

Service de repas à Jeanne Mance Sortie de 3 ème (collège, Prépa Métiers, insertion)

Qualités requises :

- Efficacité, vivacité, rapidité,
- Bonne résistance physique,
- Hygiène corporelle et vestimentaire parfaite,
- Sens de l'accueil,
- Esprit d'équipe,
- Disponibilité.

Enseignement

-> Domaines généraux :
- Expression française,
- Mathématiques - Sciences physiques,
- Prévention Santé Envirronement,
- Education physique et sportive,
- Langue vivante étrangère: Anglais,
- Education artistique - Arts appliqués.

-> Domaine professionnel :
- Production alimentaire,
- Service en restaurationt,

-> Savoirs associés :
- Microbiologie appliquée,
- Sciences de l'alimentation,
- Connaissance des milieux professionnels et de l'entreprise,
- Rationnalisation de la production,
- Prévention - sécurité.

Périodes de formation en entreprise :

Environ 14 semaines sur 2 ans. Les stages en milieu professionnel sont obligatoires pour valider la formation.

Examen

Le domaine professionnel est évalué par contrôle en cours de formation en dernière année dans l'établissement de formation et dans l'entreprise. Les domaines généraux sont évalués lors de l'examen de CAP par épreuve ponctuelle écrite ou orale (l'épreuve de langue facultative) sauf l'éducation physique évaluée par contrôle en cours de formation.

Poursuite d'études et débouchés :

A la sortie du lycée, le jeune peut exercer son métier dans différents secteurs :
- services de restauration collective : du secteur des administrations et des entreprises, du secteur de la santé (hôpitaux, cliniques, établissements pour personnes âgées...), du secteur scolaire et universitaire...
- nouvelles formes de restauration commerciale (consommation sur place, vente à emporter, livraison à domicile) : restauration en libre service (cafétéria...), restauration rapide (vente au comptoir, en conditionnements jetables) : sandwicherie, viennoiserie, hamburgers..., restauration à thèmes.
- entreprises de fabrication de plateaux conditionnés (transports : aérien, ferroviaire...).
L'expérience professionnelle et les aptitudes personnelles permettent au titulaire du CAP Production et Service en Restauration d'accéder à des postes de plus larges responsabilités. Après l'obtention du diplôme, l'élève peut compléter sa formation avec le BEP Bioservices et le Bac Pro Accueil et Service aux personnes.

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